主料
猪腰2个,泡发黑木耳适量,胡萝卜适量
配料
老抽1/2勺,香醋1/3勺,料酒1勺,水淀粉3勺,蒜片适量,小葱适量
步骤
1.猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。
2.打麦穗花刀。
3.打好花刀的腰子,切成菱形长条。
4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。
5.将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。
6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。
7.锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。
8.将过油后的腰花控油待用。
9.锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
10.锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。
猪腰花爆炒家常做法 扩展
处理猪腰
把腰子从中间片开,片去腰臊,放入碗中加入清水清洗两遍。
2/5
腌制猪腰
腌制加入盐、白胡椒粉、高度白酒、淀粉抓匀。准备青红椒切段,洋葱切条。
3/5
调制酱料
在碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、生粉、加水稀释备用。
4/5
炸制食材
起锅烧油,四成热油温倒入腰花炸六七秒左右,加入青红椒洋葱炸至断生捞出备用。
5/5
爆炒猪腰
锅中留底油下入姜蒜片炒香,下入腰花爆炒,把调好的料汁倒入锅中,翻炒两下即可出锅食用。
猪腰花爆炒家常做法 扩展
1三个猪腰从中间破开,片去中间腰骚,刀斜45度角,打上片花刀不要切断,改用直刀90度,切好装进碗中
2加入多一点料酒抓拌一分钟,用清水多冲洗几遍,洗净后把水分挤干,放多一点胡椒粉、一勺淀粉,腌制时不要放盐和料酒,抓拌均匀,封上一层食用油
3韭菜洗净后切成段,红椒切丝备用,调一个料汁,1汤勺生抽、1 小勺蚝油、1勺淀粉、少许老抽,搅拌均匀备用。
4锅中倒多一点食用油,油热下蒜末、姜末炒香,再倒入腰花开大火快速炒散,腰花炒至定形后,下入红椒,快速翻炒几下后下入韭菜,淋入调好的料汁,快速翻炒几下就可以出锅装盘。
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