用料
红薯 1个
白醋 1克
土豆淀粉 1小把
白糖 50克
温开水 50克
底油 适量
干淀粉 少许
“拔丝红薯条”的家常做法,口感爽脆又清甜,先收藏了的做法
首先我们准备红薯1个去皮备用
步骤1、红薯去皮之后切成1厘米左右的厚条
步骤2、然后切成条备用,切成条之后放入盆里
步骤3、然后加入适量的清水清洗干净捞出控水备用
这一步的目的是去除多余的淀粉厨师长教你:“拔丝红薯”的家常做法,口感爽脆又清甜,先收藏了的做法
步骤4、下一步开始挂粉
首先盆中加入白醋1克抓匀这样的目的是防止表面氧化变黑
步骤5、抓匀之后碗中加入1小把土豆淀粉拌匀,淀粉拌匀之后静置2分钟备用
这一步的目的是让淀粉吸收红薯表面的水份
步骤6、2分钟之后再次加入少许的干淀粉拌匀,只有经过2次挂粉才能保证红薯不回软
步骤7、拌匀之后下一步开始准备辅料
碗中加入白糖50克
加入温开水50克
然后用筷子将其搅拌均匀融化备用
白糖和水的比例是1:1
步骤8、然后在盛菜的盘中撒上适量的白糖备用
这一步的目的是防止糖浆粘连
步骤9、下一步开始制作
首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入油然后开大火将油温烧至6成热
步骤10、油温6成热之后将挂好粉的红薯依次下入锅中然后转中小火浸炸5分钟
这一步的目的是将红薯炸熟炸透
步骤11、红薯炸透之后倒出控油备用
步骤12、然后再次将锅烧热,烧热之后直接将调好的糖浆下锅,糖浆下锅之后开大火烧开
步骤13、大火烧开之后转小火熬制
步骤14、当糖浆熬至香油色之后直接将炸好的红薯下锅翻炒均匀
步骤15、将红薯翻炒几下均匀的沾上糖浆之后即可出锅装盘
步骤16、当红薯稍微冷却之后即可用筷子夹住拔出糖丝
步骤17、一道非常美味的拔丝红薯就制作完成
拔丝红薯条做法 扩展
将红薯切成条状,手指粗细即可。
将油烧致六成热,放入薯条,炸制金黄,捞出装盘待用。
锅里放油少许,油温烧致六成油,放入白糖或冰糖,不断翻炒,待糖化开,用文火熬制,变成深黄色,放入炸制好的薯条,翻炒一下,就可以起锅装盘了。
拔丝红薯条做法 扩展
1、将红薯去皮,切成条,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用
2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯条放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘即可
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