制作方法如下:
食材准备:
小红尖椒 1500克
纯净水 3000克
嫩姜 1500克
嫩大蒜 500克
青花椒 250克
腌制盐 800克
白酒 50克
红萝卜 适量
1:
泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好。坛子买回后洗干净,擦干水分,透透气。:
2:
盐水的制作:将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量,这个没有严格的比例,盐先少放点,泡白菜试一下,尝尝咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖,我们家所有菜不喜放糖,就没放。
3:
新鲜的小红辣椒三斤,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔,如图(牙签取出):
4:新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干,
嫩蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干,
袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。
5:
红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。
泡菜的腌制方法 扩展
用料、大白菜 1棵、盐 适量、醋 适量、冰糖 四大颗、小米椒 适量、泡椒 适量
步骤 1、白菜洗净切块,用盐腌制,杀水。
步骤 2、白醋适量。
步骤 3、泡椒和泡椒水。
步骤 4、冰糖。
步骤 5、白醋,冰糖,泡椒,泡椒水调制的汁水。
步骤 6、把轻轻挤干的白菜放入调味汁里面。
步骤 7、放两个小米椒配颜色。
步骤 8、有空翻翻,拌匀。
步骤 9、腌制一夜,就可以吃啦!
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