食材:新鲜河蚌肉500克,韭黄一把,紫苏一颗,青红线椒各5个,小米辣5个,大葱一根,蒜米5个,姜2个。
调料准备:花生油,食盐,料酒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,白糖。
做法流程:
1.鲜椒切细段,小米辣和大葱切沫,姜一个切片,一个和大蒜一起切沫,紫苏切细沫,韭黄切成段,分别装盘备用。
2.河蚌肉清洗干净,冷水下锅焯水,加料酒姜片去腥,焯水后盛控干水分。
3.起锅烧油,倒入四勺花生油,油热下小米辣,葱姜蒜沫爆香,再放入一勺豆瓣酱,少量食盐,继续炒出香味,然后倒入焯水后的河蚌肉和韭黄翻炒均匀。
4.翻炒均匀后,放入一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺白糖,继续翻炒均匀,加入半碗清水,盖上锅盖,小火焖煮10分钟。
5.焖煮时间到后,打开锅盖,倒入青红线椒段,开大火翻炒收汁,炒至辣椒断生,即可出锅
韭黄炒河蚌的做法 扩展
主料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
韭黄炒河蚌的做法 扩展
所需材料:
- 河蚌肉500克
- 生姜适量
- 大葱适量- 料酒适量
- 盐适量
- 料理油适量
- 红辣椒片适量(可根据个人口味增减)
步骤:
1. 将新鲜的河蚌肉洗净,切成块状备用。2. 准备一个大碗,把河蚌肉放入碗中,加入适量的盐和料酒,搅拌均匀,腌制15分钟至少。
3. 锅中加热适量的料理油,放入葱姜炒香。
4. 加入河蚌肉,翻炒几分钟。然后加入适量的水,水量要覆盖河蚌肉。煮开后转小火炖煮10分钟,直到河蚌肉熟透。
5. 加入适量盐和红辣椒片,继续翻炒均匀,使调味料均匀裹在河蚌肉上。6. 炒至汤汁浓稠,身体略微有点焦黄,即可起锅装盘。
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