风味茄子炒糖色
用料:
茄子2个
淀粉适量
醋1/2勺
糖1/2勺
蒜2/3瓣
盐少许
步骤 1 这是三根茄子,切多了,2根就够了!
步骤 2 切成条型
步骤 3 放盆里加水泡五分钟
步骤 4 沥干
步骤 5 加淀粉,分三次加。表面裹匀
步骤 6 第一次
步骤 7 裹成这样就可以了,表面都要有淀粉
步骤 8 下油锅炸。表面发黄炸变色了就可以出锅了。
步骤 9 锅内少油加入2/3大勺糖,糖少了不好吃啊,炒到糖全部融化,有的喜欢放花椒,我家小朋友不喜欢吃花椒,没有放,有的这一步放蒜,我最后放的蒜,糖炒好了下茄子,速度放1/2勺醋,少许盐,炒匀,出锅我放了大蒜末芝麻,终于感觉更香。
注意:手残党这样,小火炒糖色微微发黄心里匀速数1/2/3,关火马上倒入茄子翻炒1/2下,然后快速加醋,翻炒1/2下就OK了出锅,这样不会塌。
步骤 10 出锅,山大三点家的风味茄子就做好了。
风味茄子炒糖色做法 扩展
材料
茄子 干红辣椒丝 香菜 淀粉 大蒜 糖 酱油 花椒粒 鸡粉
1. 茄子切滚刀块,放盆中,用水冲洗
2. 干淀粉洒在茄子块上,使每块茄子都包住淀粉。
3. 锅中倒油,烧制八成热,茄子块炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到里面,捞出,控油
4. 如果有需要,茄子可以炸两遍,使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子,油倒出锅,留底油,开火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一会,别炒糊了,然后放大蒜碎,放糖适量,酱油适量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均匀沾上汤汁
6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅
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