【姜葱炒蟹】
1、将梭蟹用刷子刷干净,掀开蟹壳,除去蟹腮、蟹胃等等所有不能食用的部分,冲洗干净。
2、将梭蟹用刀切成四块,用刀背将蟹钳拍裂,便于入味和食用。
3、将小葱切段,葱白和葱绿分开放入盘中,姜切丝。
4、盘中放淀粉,将梭蟹的刀口处均匀沾满淀粉;蟹壳内也抖入淀粉。
5、炒勺加稍多的油,加热至五成热,倒入螃蟹炸1分钟捞出。
6、将蟹壳放入油中炸30秒捞出摆盘。
7、熬葱油。炒勺留油50克,放入一半的葱白和姜丝,小火炸至金黄色,将姜葱捞出,将葱油倒入小碗备用。
8、将30克葱油倒入炒勺,放入剩余的葱白和姜丝,放少许干辣椒爆香,倒入螃蟹,加适量盐、料酒、白胡椒粉、白糖,大火翻炒1分钟。
9、放入小葱绿,倒入剩余的20克葱油,翻炒均匀即可出锅装盘。
四川姜葱炒蟹做法 扩展
主料
蟹4个
辅料
姜丝适量,葱花适量,蒜末适量
调料
油适量,盐适量,酱油1勺,料酒1勺,糖1匙,淀粉2匙,胡椒粉1匙,鸡精少许,蚝油半勺
做法步骤
1.蟹刷洗干净后剁成小块,蟹钳拍扁,能更好的入味 。
2. 准备配料:姜丝、葱花、蒜末。
3. 用酱油、蚝油、糖、淀粉、胡椒粉、鸡精,调成酱汁。
5. 起锅热油,炒香姜蒜 。
6. 倒入蟹块翻炒。
7. 炒至变色,放入适量的盐调味。
8. 倒入料酒,中小火煸出香气。
9. 放入适量的水,盖盖焖3~5分钟 。
10. 开盖后倒入酱汁上色调味,开大火收汁。
11. 最后撒上葱花,翻炒均匀后 ,关火出锅
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