白汤火锅底料的做法步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克...
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
白水火锅汤底做法 扩展
1、食材:羊肉500克、山药800克、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红枣适量、党参适量、黄芪适量、枸杞适量。
2、新鲜羊肉切小块;羊肉冷水下锅,加葱、姜、蒜、花椒去膻。
3、水开后,捞出水中的浮沫,捞出羊肉后,放入冷水中清洗干净。
4、砂锅中加入豆浆,倒入羊肉,加姜、红枣、党参、黄芪。
5、小火煮开后,加山药,煲30分钟,加入枸杞关火焖几分钟。
6、出锅前加点盐即可。
白水火锅汤底做法 扩展
1、首先将老鸭洗干净后切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡。
2、接着转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中。
3、最后加调料、笋丝,烧开即可
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